소고기 라비올리

넉넉한 끓는 물에 한 번에 조금씩 넣고, 서로 붙지 않게 살살 저어 주세요. 생면은 보통 3~4분이면 익고, 속이 뜨겁게 익었는지 하나를 잘라 확인해요.

해동하지 말고 얼린 채 끓는 물에 넣어요. 서로 붙지 않게 저으면서 4~6분 정도 삶고, 가장 큰 것 하나를 잘라 가운데까지 뜨거운지 확인해요.

토마토소스나 버터와 세이지를 곁들이면 소고기 속의 풍미를 살릴 수 있어요. 삶은 면을 소스에 옮겨 약한 불에서 1분 정도 버무리면 소스가 잘 배어요.

삶은 라비올리를 토마토소스와 함께 오븐용 그릇에 담고 치즈를 뿌려 구우면 라비올리 그라탱이 돼요. 또는 맑은 육수에 넣어 라비올리 수프로 즐겨도 좋아요.

삶은 뒤 물기를 빼고 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한 다음, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 소스나 물을 조금 더해 팬에서 속까지 뜨겁게 익히면 서로 덜 달라붙어요.

고기 속을 넣은 만두나 토르텔리니를 대용할 수 있어요. 만두는 라비올리보다 피가 두꺼운 경우가 많아, 속까지 익도록 삶는 시간을 더 확인해 주세요.

소고기 라비올리는 이름처럼 소고기 속을 채운 라비올리이고, 일반 라비올리는 속 재료를 특정하지 않는 이름이에요. 속 재료가 치즈나 채소일 수 있으니 포장에 적힌 속 재료를 확인하면 구분하기 쉬워요.