소고기 패티

패티 두께에 따라 다르지만, 중불로 달군 팬에서 한 면씩 약 4~5분 굽고 가운데까지 익혀요. 다짐육은 속까지 완전히 익히는 것이 중요하며, 중심 온도가 75°C에 이르면 안전하게 먹을 수 있어요.

굽기 전에 패티 가운데를 엄지손가락으로 살짝 눌러 얕게 홈을 내면 가운데가 부풀어 오르는 것을 줄일 수 있어요. 굽는 동안 주걱으로 누르면 육즙이 빠져나오니 뒤집을 때만 살짝 다뤄요.

구울 수는 있지만 겉만 먼저 타고 속은 덜 익기 쉬워요. 냉장고에서 하룻밤 해동한 뒤 굽는 편이 고르게 익고, 해동한 패티는 다시 얼리지 않는 것이 좋아요.

생패티는 밀폐 용기에 담아 냉장고의 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 익혀요. 익힌 패티는 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 3~4일 안에 먹으며, 오래 둘 때는 냉동해요.

양상추, 토마토, 양파, 치즈를 곁들여 햄버거로 만들거나, 밥과 구운 양파를 곁들여 함박스테이크처럼 내도 잘 어울려요. 머스터드나 후추 향이 강한 소스는 소고기 맛을 살려줘요.

햄버거에는 구운 두부 패티나 버섯 패티를 쓸 수 있어요. 고기 맛을 유지하고 싶다면 돼지고기 패티를 사용하되, 소고기와 익는 속도가 다를 수 있으니 속까지 충분히 익혀요.

같은 양으로 비교하면 소고기 패티는 단백질이 14 g이고, 소고기는 22.2 g이에요. 패티는 다진 고기에 양념이나 다른 재료가 섞일 수 있어 단백질 함량이 달라져요.

소고기 패티는 198 kcal이고 소고기·돼지고기 패티는 190 kcal로, 소고기·돼지고기 패티가 조금 낮아요. 둘 다 조리 전 기준으로 비교한 값이에요.