소고기 패티

다진 고기를 오래 치대지 말고 뭉쳐서 모양을 잡은 뒤, 가운데를 엄지로 살짝 눌러 오목하게 만들어요. 굽기 전까지 냉장고에 두면 모양이 더 잘 유지돼요.

두께가 약 1.5cm라면 달군 팬에서 중불로 한 면씩 3~4분 구워요. 다진 고기는 속까지 익혀야 하므로 중심 온도가 71°C에 도달했는지 확인해요.

포장을 접시나 용기에 받쳐 냉장고에서 하룻밤 해동해요. 실온에 오래 두지 말고, 해동한 패티는 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

굽기 전 생패티는 냉장고에서 1~2일 안에 조리하고, 익힌 패티는 밀폐 용기에 담아 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 냉동해요.

꼭 넣을 필요는 없어요. 고기만으로 만들면 고기 맛이 또렷하고, 빵가루와 달걀을 조금 넣으면 촉촉하고 부드러운 완자식 패티가 돼요.

햄버거 빵에 양상추와 토마토, 치즈를 곁들이거나 밥과 구운 채소 옆에 내도 잘 어울려요. 남은 패티는 잘게 부숴 토마토소스 파스타나 볶음밥에 넣을 수 있어요.

패티는 보통 납작하고 넓게 빚어 팬이나 석쇠에 구워 햄버거에 넣어요. 완자는 둥글게 빚으며, 양념이나 빵가루를 섞어 조림·전골·소스 요리에 쓰는 경우가 많아요.