소고기 꼬치

등심이나 안심은 짧게 구워도 부드럽고, 채끝도 꼬치에 잘 어울려요. 우둔살처럼 살코기 많은 부위는 너무 오래 익히지 말고, 고기를 결 반대 방향으로 썰면 씹기 편해요.

고기를 2~3cm 크기로 썰어 꼬치에 꿴 뒤, 달군 그릴이나 프라이팬에서 중불로 굴려가며 8~10분 구워요. 두꺼운 고기는 가장 큰 조각의 가운데까지 익었는지 확인하고, 통살 조각은 중심 온도 63°C에 도달한 뒤 3분 쉬게 하면 안전해요.

꼭 그럴 필요는 없지만, 간장·다진 마늘·참기름·후추로 양념해 20~30분 재우면 향이 배어요. 설탕이나 꿀이 든 양념은 쉽게 타므로 센 불에서 오래 굽지 말고, 남은 양념을 바를 때는 생고기에 닿지 않은 것을 써요.

양파, 파프리카, 버섯, 대파가 잘 어울려요. 고기와 채소는 익는 속도가 달라서 양파와 파프리카는 고기 사이에 끼우기보다 따로 꿰어 익히면 알맞게 구워져요.

생고기를 꿴 꼬치는 덮어서 냉장하고, 하루 안에 구우면 좋아요. 익힌 꼬치는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹으며, 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 익혀요.

소고기 스테이크용 고기를 한입 크기로 썰어 꼬치에 꿰면 비슷한 풍미를 낼 수 있어요. 더 담백한 맛을 원하면 닭고기 꼬치로 바꾸되, 닭고기는 가운데까지 완전히 익혀요.

둘 다 꼬치에 꿰어 굽는 방식이지만, 케밥은 양념한 고기와 채소를 함께 굽거나 다진 고기를 꼬치에 붙여 굽는 형태도 있어요. 소고기 꼬치는 소고기 조각 자체를 중심으로 만들어요.