소고기 채소 스튜

양지나 사태처럼 결이 단단하고 결합조직이 있는 부위가 오래 끓일수록 부드러워져요. 고기를 먼저 겉면이 갈색이 되도록 볶은 뒤 약한 불에서 뭉근히 익혀요.

고기를 한입 크기로 썰어 약한 불에서 1시간 30분에서 2시간 정도 끓이면 젓가락으로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워져요. 감자나 당근은 마지막 30분쯤 넣어야 지나치게 무르지 않아요.

넣어도 괜찮아요. 해동하지 않고 마지막 10~15분에 넣으면 물러지는 것을 줄일 수 있고, 냉동 완두콩처럼 작은 채소는 더 늦게 넣어도 돼요.

국물이 넉넉하면 밥에 얹어 먹기 좋고, 걸쭉하게 만들었다면 빵으로 국물을 찍어 먹기 좋아요. 으깬 감자나 삶은 면을 곁들여도 든든한 한 끼가 돼요.

김이 빠지도록 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 냉장 보관한 뒤 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 냉동하고, 다시 데울 때는 냄비에서 속까지 김이 날 때까지 충분히 끓여요.

스튜는 국물이 적고 재료를 오래 익혀 걸쭉하게 먹는 편이고, 수프는 국물이 넉넉해 숟가락으로 떠먹기 좋아요. 제공된 식품 자료에서는 소고기 채소 스튜가 100g당 75kcal, 소고기 채소 수프가 64kcal예요.

꼭 넣을 필요는 없어요. 감자 대신 순무나 셀러리악을 넣으면 담백하고, 콩을 넣으면 씹는 맛이 더해져요. 감자는 오래 끓이면 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어 넣어요.