소고기 볶음용 채

팬을 충분히 달군 뒤 기름을 얇게 두르고, 고기를 한 번에 많이 넣지 말고 센 불에서 짧게 볶아요. 양이 많으면 나눠 볶아야 팬 온도가 떨어져 고기에서 물이 많이 나오지 않아요.

씻지 않는 편이 좋아요. 물에 씻으면 세균이 주변으로 튈 수 있고 고기 표면이 젖어 잘 볶이지 않으니, 물기가 있다면 키친타월로 눌러 닦아 주세요.

냉장고의 가장 차가운 곳에 밀봉해 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 예정이라면 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

채소와 함께 볶아 소고기 채소볶음이나 잡채를 만들기 좋아요. 간장, 마늘, 참기름으로 밑간하면 밥반찬으로 잘 어울리고, 굴소스와 청경채를 더하면 중국식 볶음 요리로 즐길 수 있어요.

소고기 스테이크를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 대신 쓰면 식감이 비슷해요. 소고기 스튜용처럼 두껍게 썬 고기는 볶음에 바로 쓰기보다 더 얇게 썰어야 짧은 시간에도 익기 쉬워요.

양고기 볶음용 고기는 100 g당 단백질 21.9 g, 지방 4.2 g이고, 소고기 볶음용 채는 27 g당 단백질 27 g, 지방 2 g이에요. 양고기 쪽이 지방이 더 많고 단백질은 적어요.

채 썬 고기는 표면이 넓고 조각마다 두께가 달라 속까지 익히는 편이 안전해요. 붉은 부분이 남지 않도록 볶고, 생고기에 닿은 집게나 접시는 익힌 고기에 다시 사용하지 마세요.