식물성 기름

센 불로 볶거나 튀길 때는 정제된 기름이 쓰기 편해요. 참기름이나 들기름처럼 향이 강한 기름은 센 불 조리보다 마무리할 때 넣으면 향이 잘 살아나요.

뚜껑을 꼭 닫아 직사광선과 열을 피해 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 가스레인지 옆은 열을 자주 받아 산패가 빨라질 수 있어요.

오래된 크레용이나 페인트 같은 쩐내가 나거나, 맛이 텁텁하고 쓰면 버리는 편이 좋아요. 냄새가 이상한 기름은 음식에 넣어 맛을 확인하지 마세요.

기름을 완전히 식힌 뒤 고운 체로 튀김 부스러기를 걸러 밀폐해 보관하고, 냄새나 색이 변했거나 거품이 지나치게 생기면 버리세요. 생선이나 향이 강한 음식을 튀긴 기름은 다른 음식에 재사용하면 냄새가 옮을 수 있어요.

케이크나 머핀처럼 액체 기름을 쓰는 반죽에는 대체로 잘 어울려요. 버터의 고소한 향과 공기를 넣어 부푸는 효과가 필요한 쿠키나 페이스트리에서는 결과가 달라질 수 있어요.

볶음밥, 채소볶음, 팬케이크처럼 재료를 굽거나 볶는 요리에 두루 쓸 수 있어요. 향이 강하지 않은 기름은 마요네즈나 샐러드드레싱처럼 재료의 맛을 살리고 싶은 음식에도 잘 맞아요.

아니에요. 콩, 옥수수, 카놀라 같은 씨앗이나 열매에서 짜거나 추출하며, ‘식물성 기름’이라는 이름은 여러 원료의 기름을 가리키거나 혼합유를 뜻할 수 있어요. 향과 조리 특성은 원료와 정제 방식에 따라 달라져요.