시어버터

식용 시어버터는 냄비에 약한 불로 녹여 볶음이나 수프에 쓰고, 서아프리카 요리에서는 소스와 죽에 넣기도 해요. 향이 강한 제품은 먼저 조금만 넣어 맛을 살펴보세요.

요리에 쓸 제품이라면 식용으로 판매되는지 확인하세요. 화장품용 시어버터는 향료나 다른 성분이 들어갈 수 있어 식용으로 쓰면 안 돼요.

뚜껑을 꼭 닫아 직사광선과 열을 피해 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 물기가 들어가거나 냄새와 색이 달라지면 사용하지 않는 편이 좋아요.

고소한 맛이 나는 시어버터는 뿌리채소와 콩 요리, 진한 수프에 잘 어울려요. 서아프리카에서는 옥수수 반죽으로 만든 투오 자아피와 함께 먹는 수프에 쓰이기도 해요.

볶음이나 수프에 쓸 때는 시어넛 오일이나 다른 식용유로 바꿀 수 있어요. 시어버터 특유의 풍미와 단단한 질감은 달라지므로, 빵이나 반죽에 넣는다면 결과도 달라질 수 있어요.

시어버터는 시어 열매의 씨에서 얻은 지방을 굳힌 것이고, 시어넛 오일은 액체 기름이에요. 둘 다 요리에 쓸 수 있지만, 버터는 식으면 단단해지고 오일은 붓기 쉬워요.

시어버터는 지방이 거의 전부이며, 포화지방이 두드러져요. 100 g 기준 포화지방은 43 g이에요.