스위트크림 버터

아니요. ‘스위트크림’은 설탕을 넣었다는 뜻이 아니라, 발효하지 않은 생크림으로 만들었다는 뜻이에요. 발효 버터보다 맛이 부드럽고 산미가 적어요.

작게 자른 버터를 밝은색 냄비에 넣고 중약불로 녹여요. 거품이 잦아들고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 고소한 향이 나면 바로 불에서 내려요. 보통 몇 분이면 되니 타지 않게 저어 주세요.

냉장고에서는 냄새가 배지 않도록 포장한 채 밀폐 용기에 넣어 보관해요. 오래 두려면 공기를 최대한 빼서 단단히 포장한 뒤 냉동하고, 쓸 만큼만 잘라 냉장고에서 해동하면 돼요.

토스트나 감자에 발라 먹기 좋고, 쿠키·파운드케이크·파이 반죽에도 두루 써요. 팬에서 녹여 생선이나 채소를 굽고 레몬즙을 더하면 간단한 버터 소스가 돼요.

가능하지만 결과가 달라져요. 버터는 굳은 지방과 수분이 있어 쿠키의 퍼짐과 바삭함에 영향을 주므로, 기름을 같은 양으로 바꾸면 반죽이 더 기름지고 납작해질 수 있어요. 버터 대체용으로 안내된 조리법을 쓰는 편이 안전해요.

발효 버터는 크림을 발효해 만들어 은은한 신맛과 진한 향이 나고, 스위트크림 버터는 맛이 담백하고 부드러워요. 빵에 발라 버터 향을 즐길 때는 발효 버터가 더 도드라지고, 베이킹에는 스위트크림 버터가 무난해요.

네. 우유에서 나온 제품이라 우유 단백질이 남아 있을 수 있어요. 우유 알레르기가 있다면 버터를 피하고, 조리할 때도 버터가 묻은 도구와 조리대를 따로 관리해요.