사워도우 빵

밀가루와 물을 발효종으로 오래 발효하는 동안 젖산과 초산이 생겨 새콤한 맛이 나요. 발효 시간과 온도에 따라 신맛의 강도는 달라져요.

두껍게 썰어 토스터나 팬에 노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해요. 팬에 구울 때는 중불에서 앞뒤로 2~3분씩 익히고, 마지막에 버터를 발라 보세요.

자른 면을 아래로 놓거나 종이봉투에 넣어 실온에 두고, 비닐봉지는 껍질을 눅눅하게 만들 수 있어요. 며칠 안에 먹기 어렵다면 먹을 만큼 썰어 밀봉해 냉동하세요.

한 조각씩 얼렸다면 해동하지 않고 토스터에 바로 넣어 구워도 돼요. 통째로 얼린 빵은 실온에서 녹인 뒤, 180°C 오븐에 5~10분 데우면 껍질이 다시 바삭해져요.

올리브유에 찍어 먹거나 치즈, 달걀, 토마토를 얹으면 새콤한 맛과 잘 어울려요. 두툼한 조각은 프렌치토스트나 구운 치즈 샌드위치에도 좋아요.

샌드위치나 토스트에는 일반 빵 대신 써도 잘 어울려요. 사워도우 빵은 산뜻한 신맛과 탄탄한 식감이 있어 속재료가 촉촉한 샌드위치에도 쉽게 눅눅해지지 않아요.

아니에요. 발효종은 밀가루와 물에 효모와 유산균이 자라도록 만든 반죽이고, 사워도우 빵은 그 발효종으로 반죽해 구운 빵이에요.