살사 베르데

살사 베르데는 스페인어로 ‘초록 소스’라는 뜻으로, 지역과 요리에 따라 재료가 달라요. 멕시코식은 토마티요와 고추를 익혀 갈고, 이탈리아식은 파슬리와 케이퍼, 올리브유를 다져 섞는 방식이 흔해요.

토마티요와 할라페뇨를 끓는 물에 5~8분 데치거나, 220°C 오븐에서 10~15분 구워요. 식힌 뒤 양파, 고수, 라임즙, 소금과 함께 갈면 돼요.

멕시코식은 타코, 엔칠라다, 구운 고기와 잘 어울리고, 이탈리아식은 생선이나 삶은 고기, 구운 채소에 곁들여요. 샌드위치에 바르거나 삶은 감자에 버무려도 좋아요.

만든 살사 베르데는 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요. 표면에 물이 생기면 먹기 전에 저어 주세요.

토마티요 대신 덜 익은 토마토에 라임즙을 조금 더해 쓸 수 있어요. 맛과 질감이 완전히 같지는 않지만, 토마토를 살짝 굽거나 데쳐 갈면 소스가 잘 어우러져요.

고추를 넣는 멕시코식은 고추의 종류와 양에 따라 매울 수 있어요. 순하게 만들려면 할라페뇨의 씨와 흰 속을 덜어내거나 고추를 빼고, 고수와 라임으로 향을 살려요.

생으로 갈아 만드는 살사 베르데도 있지만, 토마티요를 데치거나 구우면 신맛이 부드러워지고 소스가 더 잘 어우러져요. 신선한 재료와 깨끗한 도구를 쓰고, 만든 뒤에는 냉장 보관해요.