삶은 닭고기

닭고기를 찬물에 넣고 끓이기 시작하면 속까지 고르게 익어요. 끓어오르면 불을 낮춰 약하게 끓이고, 다 익은 뒤에는 육수 안에서 잠시 식히면 수분이 덜 빠져요.

뼈 없는 한입 크기 조각은 끓는 물에 넣고 약 15~20분, 뼈 있는 조각은 약 25~30분 삶아요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 도달했는지 확인하면 안전하게 익었는지 알 수 있어요.

찢은 닭고기는 닭죽이나 닭칼국수에 넣고, 육수는 떡국이나 국수 국물로 활용해요. 닭고기와 육수에 찹쌀, 마늘, 대추를 넣어 끓이면 삼계탕처럼 즐길 수 있어요.

삶은 뒤 두 시간 안에 얕은 용기에 나눠 담아 냉장하고, 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 더 오래 두려면 한 끼 분량씩 밀폐해 냉동하고, 먹기 전에는 냉장실에서 해동해 속까지 뜨겁게 데워요.

잘게 찢은 닭고기는 밥, 국수, 샐러드에 곁들이기 좋아요. 간장과 식초를 섞은 양념장이나 소금·후추를 곁들이면 담백한 맛에 간을 더할 수 있어요.

생닭을 물에 씻으면 물방울이 주변에 튀어 세균이 퍼질 수 있으니 씻지 말고 바로 조리해요. 생닭을 만진 도마와 칼은 다른 음식에 쓰기 전에 세제로 씻고, 손도 깨끗이 씻어요.