새우

껍질을 벗긴 중간 크기 새우는 끓는 물이나 달군 팬에서 대개 2~3분이면 익어요. 살이 불투명해지고 C자 모양으로 말리면 불에서 내리세요. 너무 익히면 질겨져요.

등을 따라 보이는 검은 줄은 소화관이라 먹어도 대체로 괜찮지만, 모래가 씹히거나 식감이 거슬릴 수 있어요. 등을 얕게 칼집 내고 이쑤시개나 칼끝으로 들어 올려 제거하면 돼요.

가장 좋은 방법은 냉장실에서 천천히 해동하는 거예요. 급하면 새우를 밀봉해 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 따뜻한 물이나 실온에 오래 두면 안 돼요.

생새우는 냉장실의 가장 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리하세요. 익힌 새우도 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹는 편이 좋아요.

새우는 마늘과 기름에 볶아 감바스 알 아히요로 만들거나, 채소와 함께 볶음밥·파스타에 넣기 좋아요. 한국식으로는 새우전을 부치거나 된장찌개와 해물탕에 넣어도 잘 어울려요.

볶음이나 파스타처럼 살을 넣는 요리라면 가재 살로 바꿔도 돼요. 가재는 새우보다 살의 결이 단단하고 풍미가 달라서, 새우 특유의 단맛과 탱글한 식감을 그대로 내지는 못해요.

새우 알레르기가 있다면 가재나 게에도 반응할 수 있어요. 갑각류끼리 교차 반응이 생길 수 있으므로, 새우 알레르기가 확인됐거나 의심되면 다른 갑각류도 임의로 먹어 보지 마세요.