생우유

생우유는 살균하지 않은 우유예요. 일반 우유는 가열 살균해 식중독을 일으킬 수 있는 미생물을 줄인다는 점이 달라요.

생우유에는 해로운 미생물이 있을 수 있으므로 그대로 마시기보다 충분히 가열하는 편이 안전해요. 냄비 바닥이 눋지 않도록 저으면서 끓이고, 끓어오르면 불을 낮춰 잠깐 더 가열해요.

사 온 뒤 바로 냉장고의 차가운 곳에 넣고, 마실 만큼만 덜어 쓰세요. 실온에 오래 두지 말고, 개봉한 용기와 남은 우유는 깨끗하게 다뤄요.

만들 수 있지만, 먼저 생우유를 충분히 끓인 뒤 발효에 알맞은 온도까지 식혀 종균을 넣어요. 생우유를 가열하지 않고 발효하면 해로운 미생물이 함께 자랄 수 있어요.

대부분의 수프, 소스, 반죽에는 살균 우유를 같은 양으로 바꾸어 써도 돼요. 생우유 특유의 풍미보다 안전하고 일정한 결과가 중요할 때 알맞아요.

염소젖은 생우유보다 단백질이 조금 많고, 지방과 열량도 더 높아요. 염소젖은 100 g당 단백질 3.62 g, 지방 3.92 g, 67 kcal이고 생우유는 3.3 g, 3.8 g, 67 kcal예요.

어린아이는 생우유를 마시지 않는 편이 안전해요. 성인도 생우유를 그대로 마시기보다 충분히 가열한 우유를 선택하세요.