생선알

생선알은 흐르는 물에 살살 씻고, 국물이 끓은 뒤 중약불로 줄여 넣어요. 세게 휘젓지 말고 속까지 익을 때까지 천천히 끓이면 알이 덜 터져요.

신선한 생선알은 비린내가 강하지 않고 막이 팽팽하며, 표면이 지나치게 물러지거나 끈적이지 않아요. 포장된 제품은 포장이 새지 않고 냉장 상태가 잘 유지된 것을 골라요.

생물 생선알은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리, 보통 하루 안에 조리해요. 오래 두려면 한 번 먹을 양씩 밀봉해 냉동하고 냉장실에서 해동해요.

생선알은 알탕이나 알찜에 자주 넣고, 소금으로 간해 구워 먹기도 해요. 양념이 강한 국물에는 알의 맛이 잘 어울리고, 구울 때는 약한 불에서 뒤집개로 살살 다뤄요.

밀폐한 채 냉장실에 옮겨 천천히 해동해요. 실온에 오래 두거나 뜨거운 물에 담그면 겉만 먼저 물러지고 알이 터질 수 있어요.

날로 먹는 용도로 안전하게 취급된 제품이 아니라면 익혀 먹는 편이 안전해요. 냉동했다고 해서 모든 식품안전 위험이 없어지는 것은 아니므로, 생식용 표시가 없는 생선알은 중심까지 익혀요.

연어알은 알갱이가 크고 톡 터지는 식감이 두드러져 초밥이나 덮밥에 얹기 좋아요. 작은 생선알은 알탕이나 알찜처럼 국물이나 양념과 함께 조리하면 맛을 살리기 쉬워요.