생선 껍질

날생선 껍질에는 기생충이나 병원성 미생물이 있을 수 있으므로 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 회용 생선이라도 껍질을 날로 먹을 때는 손질과 보관 상태가 중요해요.

껍질의 물기를 종이 행주로 꼼꼼히 닦고 소금을 가볍게 뿌린 뒤, 달군 팬에 껍질 쪽을 먼저 눌러가며 구워요. 중약불에서 수분이 빠지고 가장자리가 바삭해질 때까지 익히면 돼요.

가능해요. 물기를 완전히 없앤 껍질을 한입 크기로 잘라 170~180°C 기름에 짧게 튀기면 과자처럼 바삭해져요. 기름이 튈 수 있으니 껍질에 물기가 남지 않도록 해요.

생선에서 벗긴 생껍질은 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 익혀 먹어요. 오래 둘 때는 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동하고, 해동한 껍질은 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

바삭하게 구운 껍질은 밥이나 국수 위에 얹으면 식감이 살아나요. 튀긴 껍질은 샐러드에 곁들이거나 김밥 속 재료로 써도 잘 어울려요.

생선 껍질은 100 g당 단백질이 33 g이에요. 말린 생선은 같은 양에 단백질이 79 g이라 더 많고, 건어물은 44.7 g이에요.

생선 껍질은 지방이 많은 식품으로, 100 g당 열량은 622 kcal예요. 말린 생선은 333 kcal, 건어물은 185 kcal로 생선 껍질보다 낮아요.