루테피스크

루테피스크는 말린 대구 같은 흰살생선을 잿물에 담가 불린 뒤 물에 여러 번 헹궈 만드는 북유럽 음식이에요. 이름은 노르웨이어로 ‘잿물 생선’을 뜻해요.

잿물 처리가 끝난 루테피스크를 찌거나 오븐에 구워 속까지 투명하고 부드러워질 때까지 익혀요. 오븐에서는 보통 200°C에서 20~30분 굽고, 살이 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

잿물에 담가 판매하는 루테피스크라면 조리 전에 찬물에 여러 번 헹궈 잿물을 제거해요. 이미 손질해 포장한 제품은 포장에 적힌 준비 방법을 따르고, 직접 잿물 처리를 시도하지 않는 게 안전해요.

삶은 감자, 완두콩 퓌레, 베이컨이나 녹인 버터를 곁들이는 경우가 많아요. 노르웨이에서는 겨자나 흰 소스를 더해 먹기도 해요.

잿물 처리를 마친 생선은 냉장 보관하고, 포장을 연 뒤에는 가능한 한 빨리 조리해요. 조리한 음식은 밀폐해 냉장하고 며칠 안에 먹으며, 오래 둘 때는 냉동해요.

아니요. 잿물에 담가 처리한 루테피스크는 먹기 전에 충분히 익혀야 해요. 잿물은 부식성이 있으므로 집에서 제조한다면 피부와 눈에 닿지 않게 하고, 식품용으로 적합한 절차와 재료를 정확히 따라야 해요.

루테피스크 100g에는 단백질이 12 g 들어 있어요. 물기를 뺀 뒤 익히면 부드럽고 살이 잘 부서지는 질감이 두드러져요.