루핀 가루

빵이나 머핀은 밀가루의 약 10~20%를 루핀 가루로 바꾸면 풍미와 수분감이 더해져요. 루핀 가루만으로는 글루텐이 생기지 않아 밀가루를 전부 대체하면 반죽이 잘 부풀지 않고 부서지기 쉬워요.

만들 수 있어요. 달걀과 우유나 물을 섞어 반죽하고, 중약불에 앞뒤로 노릇하게 익히면 돼요. 루핀 가루는 물을 잘 흡수하므로 반죽이 너무 되직하면 액체를 조금 더 넣어 풀어 주세요.

개봉한 뒤에는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장고나 냉동실에 넣어 주세요. 냉장·냉동한 가루는 사용하기 전에 실온에 잠시 두어 결로가 생기지 않게 해요.

루핀 가루가 더 많아요. 루핀 가루 100g에는 38 g, 병아리콩 가루 100g에는 20g이 들어 있어요.

네. 루핀은 콩과 식물이며 알레르기 반응을 일으킬 수 있어요. 땅콩 알레르기가 있다면 루핀과 교차 반응할 수 있으므로 특히 주의하고, 처음 먹을 때는 성분 표시에서 루핀 함유 여부를 확인해요.

식용으로 가공된 루핀 씨앗이나 루핀 가루를 사용해요. 정원용 씨앗이나 식용 여부가 확인되지 않은 루핀은 쓰지 마세요. 쓴맛이 강한 루핀에는 알칼로이드가 많을 수 있어요.