로마 토마토

로마 토마토는 과육이 단단하고 씨와 즙이 비교적 적어, 썰거나 익혀도 모양이 잘 유지돼요. 그래서 생으로 먹기보다 소스나 수프에 쓰기 좋아요.

껍질을 벗기고 싶다면 밑동에 십자로 칼집을 내 끓는 물에 30초쯤 데친 뒤 찬물에 담가 벗겨요. 잘게 썰어 약한 불에서 25~40분 끓이면 수분이 졸아들고 맛이 진해져요.

세로로 반 갈라 자른 면을 위로 놓고 올리브유와 소금을 조금 뿌려 200°C에서 25~35분 구워요. 가장자리가 살짝 갈색이 되고 과육이 부드러워지면 샐러드나 빵에 곁들이기 좋아요.

껍질에 주름이나 물러진 자국이 없고, 손에 들었을 때 단단하면서도 아주 살짝 탄력이 있는 것을 골라요. 꼭지가 붙어 있다면 마르거나 곰팡이가 핀 것은 피하세요.

덜 익은 것은 실온에 두고, 붉게 익으면 며칠 안에 쓰는 것이 좋아요. 오래 보관해야 해 냉장했다면 먹기 전에 실온에 잠시 두면 차가운 맛이 덜해요.

대신할 수 있어요. 일반 토마토는 수분이 더 많을 수 있으니 씨와 즙을 조금 덜어내거나, 소스를 만들 때 졸이는 시간을 늘리면 농도를 맞추기 쉬워요.

파스타 소스, 토마토수프, 살사처럼 토마토를 익히거나 잘게 다지는 요리에 잘 어울려요. 단단한 과육 덕분에 반으로 잘라 구운 뒤 빵이나 구운 채소에 곁들여도 좋아요.