립아이 스테이크

고기를 굽기 전 표면의 물기를 닦고, 충분히 달군 두꺼운 팬에 기름을 얇게 둘러 구워요. 두께 약 2cm라면 중강불에서 한 면씩 2~3분 구운 뒤 버터와 마늘을 넣고 끼얹어 마무리하면 좋아요.

두께가 약 2.5cm인 고기를 센 불에 앞뒤로 노릇하게 굽고, 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 약 55~57°C가 되면 불에서 내려요. 5분 정도 쉬게 하면 육즙이 고루 퍼져요.

냉장고에서 꺼내 20~30분 정도 두면 차가운 중심부 때문에 겉만 먼저 타는 일을 줄일 수 있어요. 오래 실온에 방치하지 말고, 굽기 직전에 표면의 물기를 닦아 주세요.

살코기 사이에 지방이 가늘고 고르게 퍼진 것을 고르면 구웠을 때 풍미와 촉촉함이 좋아요. 바깥쪽 지방이 지나치게 두껍거나 살코기 색이 칙칙하고 표면이 끈적한 것은 피하세요.

생고기는 포장한 채 냉장고의 가장 차가운 칸에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 공기를 최대한 빼서 밀봉해 냉동하고, 굽기 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하세요.

구운 감자나 으깬 감자, 아스파라거스처럼 담백한 곁들임이 잘 어울려요. 한국식으로는 구운 마늘과 양파, 쌈 채소를 곁들이고 소금이나 홀그레인 머스터드에 찍어 먹어도 좋아요.

꽃등심은 같은 등심 계열이라 스테이크용 대체재로 쓰기 좋아요. 립아이보다 지방이 적어 담백하고, 굽는 시간은 두께에 맞춰 조절해요.

구운 뒤 먹는 양이 100g이라면 단백질은 21 g이에요. 보통 한 끼에 먹는 양은 개인마다 다르므로 덩어리의 무게와 함께 곁들이는 음식까지 고려해 덜어 먹으면 좋아요.