레몬 셔벗

레몬 소르베는 보통 과일즙이나 퓌레, 물, 설탕으로 만들고 유제품을 넣지 않아요. 셔벗은 우유나 크림을 넣는 조리법도 있어요. 이름만으로 재료를 단정하기 어려우니 유제품을 피해야 한다면 원재료를 확인해요.

냉동실에서 꺼내 실온에 잠깐 두어 가장자리가 부드러워질 때 먹으면 레몬 향이 잘 느껴져요. 너무 단단하면 숟가락으로 뜨기 어려우니, 표면이 살짝 녹을 때까지 기다려요.

뚜껑을 꼭 닫아 냉동실에 보관해요. 녹았다가 다시 얼면 얼음 결정이 커져 질감이 거칠어질 수 있으니, 먹을 만큼만 덜고 남은 것은 바로 냉동실에 넣어요.

식사 뒤에 산뜻한 디저트로 내거나, 베리류와 민트 잎을 곁들여요. 구운 생선이나 기름진 음식 뒤에 작은 양을 내면 레몬의 새콤한 맛으로 입안을 깔끔하게 정리하기 좋아요.

레몬즙과 설탕물을 섞어 얕은 용기에 붓고 냉동해요. 가장자리가 얼기 시작하면 포크로 긁어 섞는 과정을 몇 차례 반복하면 얼음 알갱이가 잘게 부서져 부드러워져요. 우유를 더하면 더 크리미한 조리법이 돼요.

유제품 없이 산뜻한 맛을 원하면 레몬 소르베가 가까운 대체품이에요. 더 부드럽고 크리미한 디저트를 원한다면 레몬 아이스크림을 고를 수 있어요.