레몬 머핀

오븐을 180°C로 예열하고 보통 크기의 머핀은 18~22분 구워요. 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요.

레몬 향을 또렷하게 내려면 노란 껍질 부분을 곱게 갈아 넣는 게 좋아요. 흰 속껍질은 쓴맛이 날 수 있으니 피하고, 레몬즙은 산뜻한 맛을 더하고 싶을 때 반죽에 조금 넣어요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에 두고 이삼 일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 하나씩 랩으로 감싸 냉동하고, 먹기 전에 실온에서 해동하거나 전자레인지에 짧게 데워요.

홍차나 커피와 잘 어울리고, 플레인 요거트나 신선한 베리류를 곁들이면 레몬의 상큼한 맛이 살아나요. 레몬즙과 슈거파우더를 섞어 식힌 머핀 위에 얇게 뿌리면 간단한 레몬 글레이즈가 돼요.

레몬 머핀은 100g당 391 kcal이고, 시트러스 머핀은 373 kcal예요. 레몬 머핀은 단맛보다 레몬 향과 산미가 두드러지는 경우가 많지만, 실제 맛은 반죽과 글레이즈에 따라 달라져요.

냉동해도 괜찮아요. 글레이즈를 올린 머핀은 먼저 굳힌 뒤 각각 포장하면 서로 달라붙지 않고, 해동한 뒤에는 오븐이나 전자레인지로 살짝 데우면 부드럽게 먹을 수 있어요.

레몬즙의 산미만 보완하려면 식초를 소량 쓸 수 있지만, 레몬 특유의 향까지 대신하지는 못해요. 레몬 껍질 간 것이 있다면 함께 넣어 향을 살리고, 향료를 쓸 때는 레몬 추출물을 조금만 넣어요.