레몬 버터

버터를 약한 불에 녹인 뒤 레몬즙을 조금씩 넣고 저어 주세요. 불에서 내린 다음 레몬 껍질을 곱게 갈아 넣으면 향이 살아나요.

구운 생선이나 새우, 찐 아스파라거스와 브로콜리에 곁들이면 좋아요. 파스타에 넣을 때는 면수도 조금 더해 섞으면 소스가 고루 묻어요.

버터를 센 불에 끓이지 말고 약한 불에서 녹이세요. 레몬즙은 불을 끈 뒤 조금씩 넣으며 계속 저으면 더 매끈하게 섞여요.

레몬즙과 껍질을 섞어 만든 버터는 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 오래 둘 때는 소분해 냉동하세요. 소스 형태라면 식힌 뒤 냉장하고, 다시 데울 때는 약한 불에서 저어 주세요.

레몬 향과 산미가 필요하면 올리브유에 레몬즙과 껍질을 섞어 써 보세요. 버터의 고소한 질감까지 원한다면 무염 버터에 레몬즙과 껍질을 섞는 편이 가까워요.

레몬 버터는 버터에 레몬즙이나 껍질을 더해 만든 짭짤하거나 고소한 곁들임이고, 레몬 커드는 레몬과 설탕, 달걀을 익혀 만드는 달콤하고 걸쭉한 스프레드예요. 레몬 커드는 토스트나 타르트 속에 주로 써요.