레드 렌틸 수프

불릴 필요 없이 찬물에 여러 번 헹궈 바로 끓이면 돼요. 양파와 향신료를 볶은 뒤 물이나 육수를 붓고 레드 렌틸을 넣어 약불에서 12~15분 끓이면 부드럽게 풀어져요.

뜨거운 물이나 육수를 조금씩 부어 원하는 농도로 맞춰요. 레드 렌틸은 익으면서 쉽게 풀어지므로, 불을 끄기 직전에 넣고 저으면 덩어리를 풀기 편해요.

커민, 고수 씨, 강황, 파프리카가 잘 어울리고, 양파와 마늘을 먼저 볶아 향을 내면 맛이 깊어져요. 레몬즙을 마지막에 조금 넣으면 고소하고 묵직한 맛이 산뜻해져요.

납작빵이나 바게트처럼 국물을 찍어 먹기 좋은 빵을 곁들이면 잘 어울려요. 밥이나 쿠스쿠스를 곁들이고, 요거트와 허브를 얹어 내도 좋아요.

수프를 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에서 전체가 김이 날 때까지 저어 가열하고, 되직해졌으면 물이나 육수를 더해요.

네, 한 번 먹을 양씩 나눠 밀폐 용기에 담아 얼리면 편해요. 냉장고에서 해동한 뒤 냄비에 넣어 저어 가며 충분히 뜨겁게 데우세요. 얼렸다 녹이면 농도가 되직해질 수 있어요.

초록 렌틸이나 갈색 렌틸도 쓸 수 있지만 모양이 더 잘 남고 익는 데 시간이 더 걸려요. 포장에 적힌 조리 시간을 따르고, 수프를 매끈하게 만들려면 익힌 뒤 핸드 블렌더로 갈면 돼요.