레드 퀴노아

네, 고운 체에 담아 찬물에 비비듯 헹군 뒤 물기를 빼요. 겉면의 사포닌을 씻어 내면 쓴맛이 줄어요.

레드 퀴노아와 물을 부피로 1대 2 비율로 냄비에 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 15~20분 익혀요. 물이 흡수되면 불을 끄고 5분 뜸 들인 다음 포크로 알갱이를 풀어요.

익힌 레드 퀴노아는 알갱이가 비교적 잘 살아 있어 샐러드나 곡물 덮밥에 잘 어울려요. 오이, 토마토, 허브와 섞고 레몬즙과 올리브유를 더하면 산뜻한 샐러드가 돼요.

김을 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 물을 조금 더해 뚜껑을 덮고 따뜻해질 때까지 가열하면 덜 뻑뻑해요.

레드 퀴노아는 익힌 뒤에도 모양이 잘 유지돼 샐러드에 쓰기 좋고, 화이트 퀴노아는 식감이 더 부드러워요. 레드 퀴노아는 100g당 식이섬유가 5g, 화이트 퀴노아는 3g이에요.

퀴노아는 벼나 밀 같은 곡물이 아니라 식물의 씨앗이에요. 다만 밥이나 곡물처럼 익혀 먹어서 곡물 대용으로 자주 쓰여요.