라즈베리

머핀이나 오트밀 쿠키 반죽에 넣기 전, 과육이 너무 딱딱하면 미지근한 물에 5~10분 불린 뒤 물기를 닦아 넣어요. 동결건조 라즈베리는 불리지 말고 마지막에 섞어야 바삭한 식감이 남아요.

습기를 먹으면 눅눅해지기 쉬우니 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 봉지를 연 뒤에는 깨끗하고 마른 도구로 덜어 쓰고, 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 버려요.

요거트나 오트밀, 그래놀라에 올리면 새콤한 맛이 잘 살아나요. 초콜릿과 함께 바크를 만들거나 머핀·스콘 반죽에 넣어도 좋아요.

부드럽고 쫀득한 제품과 바삭한 동결건조 제품은 쓰임이 달라요. 재료가 라즈베리만인지, 설탕이나 기름이 더해졌는지 원재료명을 확인하고 만들 음식에 맞춰 고르세요.

새콤한 맛과 쫀득한 식감을 원하면 말린 크랜베리를, 바삭한 식감이 필요하면 동결건조 딸기나 다른 동결건조 베리를 써요. 말린 크랜베리는 라즈베리보다 알이 크고 단맛이 도드라질 수 있어요.

생 라즈베리는 수분이 많고 부드럽지만, 말린 라즈베리는 수분이 빠져 맛과 식감이 더 농축돼요. 생 레드 라즈베리는 100 g당 36 kcal이고 말린 라즈베리는 302 kcal예요.

말린 라즈베리에는 100 g당 식이섬유가 33 g 들어 있어요. 한 번에 많이 먹기보다 요거트나 시리얼에 조금씩 더하면 식감과 맛을 더하기 좋아요.