라이스페이퍼

미지근한 물에 한 장씩 1~2초만 담갔다가 꺼내세요. 접시에 잠시 두면 남은 수분을 흡수해 말기 좋은 정도로 부드러워져요.

속재료의 물기를 닦고, 너무 많이 넣지 마세요. 라이스페이퍼가 부드러워지면 아래쪽을 먼저 덮고 양옆을 접어 단단히 말아요.

기름에 튀기면 금세 부풀고 바삭해져요. 서로 붙지 않도록 한 장씩 튀기고, 팬에 구울 때는 기름을 얇게 두른 뒤 약한 불에서 양면을 노릇하게 익히세요.

채소와 새우, 돼지고기, 쌀국수 등을 넣은 월남쌈이 대표적이에요. 다진 고기와 채소를 싸서 굽거나 튀기면 짜조처럼 바삭한 요리도 만들 수 있어요.

마른 라이스페이퍼는 습기를 먹으면 서로 달라붙거나 쉽게 부서져요. 남은 것은 공기를 최대한 빼서 밀폐하고 건조한 곳에 두세요.

쌀가루와 물을 주재료로 얇게 펴서 쪄 말리지만, 제품에 따라 타피오카 전분이나 소금이 들어가기도 해요. 이름의 ‘페이퍼’는 종이처럼 얇고 마른 모양에서 온 말이지, 종이처럼 바로 먹는 재료라는 뜻은 아니에요.

대부분 물에 적셔 부드럽게 만든 뒤 별도로 익히지 않고 먹어요. 마른 상태 그대로는 딱딱하고 잘 부서지므로, 월남쌈처럼 먹을 때는 먼저 물에 적셔 주세요.