라흐마준

오븐을 250°C로 충분히 예열하고, 반죽을 얇게 민 뒤 다진 고기 토핑을 가장자리까지 얇게 펴 발라 구워요. 보통 6~8분이면 반죽 가장자리가 노릇해지고 고기가 익어요.

갓 구운 라흐마준에 레몬즙을 뿌리고 파슬리나 양파를 올린 뒤 돌돌 말아 먹어요. 매운맛을 원하면 고추를 곁들이고, 요구르트 음료인 아이란과 함께 내기도 해요.

구운 라흐마준은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 보관하려면 한 장씩 종이나 랩으로 감싸 냉동하고, 다시 먹을 때는 오븐이나 팬에서 속까지 뜨겁게 데워요.

레몬, 생파슬리, 얇게 썬 양파를 곁들이면 고기의 풍미가 산뜻해져요. 토마토와 오이 샐러드, 아이란도 잘 어울려 한 끼로 내기 좋아요.

라흐마준은 얇은 반죽에 다진 고기와 토마토, 고추, 향신료를 얇게 펴 발라 구운 뒤 말아 먹는 경우가 많아요. 피자는 보통 치즈와 여러 토핑을 올려 조각내 먹고, 반죽도 라흐마준보다 두툼한 편이에요.

이름은 아랍어 표현인 ‘라흠 비 아진’에서 왔다고 알려져 있으며, ‘반죽 위의 고기’라는 뜻이에요. 얇은 반죽 위에 고기 토핑을 올리는 음식의 모양을 그대로 설명해요.

네. 토핑을 얇고 고르게 펴야 반죽이 타기 전에 고기까지 익어요. 고기가 덜 익은 부분이 남지 않도록 가운데까지 충분히 가열하고, 생고기를 다룬 도마와 칼은 바로 씻어요.