풀드 포크

지방과 결합조직이 적당히 있는 돼지 어깨살이나 목살이 잘 맞아요. 오래 익힌 뒤 포크 두 개로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워져요.

돼지고기에 소금과 향신료를 문질러 덮개 있는 냄비에 넣고, 오븐을 150°C로 맞춰 포크로 쉽게 찢어질 때까지 4~5시간 익혀요. 익힌 고기는 결대로 찢고 냄비에 남은 육즙과 섞어요.

찢은 고기에 육즙이나 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 데워요. 전자레인지라면 덮개를 씌우고 중간에 한 번 섞어 속까지 뜨겁게 데우면 덜 마릅니다.

익힌 뒤 오래 실온에 두지 말고 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 며칠 안에 먹어요. 더 오래 두려면 육즙과 함께 소분해 냉동하고, 먹기 전 냉장실에서 해동해 충분히 데워요.

번에 담고 코울슬로와 피클을 곁들이면 클래식한 풀드 포크 샌드위치가 돼요. 타코 속재료로 쓰거나 구운 감자, 밥 위에 얹어도 잘 어울려요.

꼭 그럴 필요는 없어요. 고기는 소금과 향신료만으로 부드럽게 익힌 뒤, 찢어서 바비큐 소스를 섞으면 단맛과 짠맛을 조절하기 쉬워요.

샌드위치나 타코 속재료로는 풀드 치킨도 잘 어울려요. 풀드 치킨은 100g당 133 kcal와 단백질 19.6g이고, 풀드 포크는 172 kcal와 단백질 19 g이에요.

바비큐 소스 풀드 포크는 100g당 탄수화물 17.5g으로, 풀드 포크의 5.3 g보다 많아요. 소스에 설탕이 들어가면 탄수화물이 늘 수 있으니 소스는 익힌 뒤 조금씩 섞어 보세요.