풀드 치킨

닭가슴살이나 닭다리살을 냄비에 넣고 육수나 소스를 조금 부어 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 익혀요. 가장 두꺼운 부분이 75°C에 이르면 결대로 포크 두 개를 사용해 찢고, 찢은 고기를 조리 국물에 다시 버무려 촉촉하게 해요.

바비큐 소스를 버무려 번에 끼우면 풀드 치킨 샌드위치가 되고, 또르띠야에 살사와 함께 올리면 타코가 돼요. 밥이나 샐러드에 얹어도 잘 어울려요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 용기에 나눠 담아 냉장고에 넣고, 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 더 오래 두려면 소스와 함께 밀폐해 냉동하고, 먹기 전에는 냉장실에서 해동해요.

냄비에 풀드 치킨과 물이나 육수를 한두 숟가락 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 저어가며 데워요. 속까지 김이 충분히 날 때까지 데우고, 마르면 국물을 조금 더 보태요.

담백하고 결이 또렷한 풀드 치킨을 원하면 닭가슴살을, 더 촉촉하고 진한 맛을 원하면 닭다리살을 골라요. 껍질과 뼈를 제거하면 찢고 소스에 버무리기 편해요.

네, 바비큐 샌드위치나 타코에서 풀드 포크 대신 넣기 좋아요. 돼지고기보다 닭고기는 빨리 익으므로 같은 시간 동안 조리하지 말고, 닭고기 중심부가 75°C에 닿는지 확인해요.