폰즈 소스

샤부샤부나 전골의 고기와 채소를 찍어 먹고, 구운 생선·두부·만두에도 곁들여 보세요. 샐러드에 참기름과 함께 넣으면 새콤짭짤한 드레싱이 돼요.

간장과 유자즙 또는 레몬즙을 기본으로 섞고, 쌀식초와 미림을 조금 더하면 돼요. 다시마와 가쓰오부시를 넣어 냉장고에서 하룻밤 우린 뒤 걸러 내면 감칠맛이 깊어져요.

직접 만든 폰즈 소스는 깨끗하고 밀폐되는 용기에 담아 냉장하고, 며칠 안에 먹는 편이 좋아요. 시판 제품은 개봉한 뒤 냉장 보관하고 제품에 적힌 보관 방법을 따라요.

간장에 레몬즙이나 라임즙, 쌀식초를 섞으면 새콤짭짤한 맛을 낼 수 있어요. 유자 향은 빠지므로 유자청을 조금 더하거나 감귤즙을 섞어 보세요.

간장이 짠맛과 감칠맛 중심이라면, 폰즈 소스는 감귤즙과 식초가 들어가 새콤하고 향긋해요. 그래서 폰즈 소스는 찍어 먹거나 드레싱으로 쓰기 좋고, 간장은 양념의 기본 맛을 내는 데 자주 써요.

감귤 향을 원하면 유자나 스다치 같은 과즙이 들어 있는지 살펴보세요. 다시마·가쓰오부시가 든 제품은 감칠맛이 더해지며, 생선 성분을 피하고 싶다면 원재료에 가쓰오부시나 생선 추출물이 있는지 확인해요.

가열해도 괜찮지만, 오래 끓이면 상큼한 감귤 향이 약해져요. 생선이나 채소를 굽고 불을 끈 다음 마지막에 뿌리거나, 조리 후 소스로 곁들이면 향을 살릴 수 있어요.