포카치아 빵

올리브유를 바른 팬에 반죽을 펴고 따뜻한 곳에서 부풀린 뒤, 기름을 묻힌 손가락으로 곳곳을 눌러 홈을 내요. 소금과 허브를 뿌려 220°C로 예열한 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 약 20~25분 구워요.

남은 빵은 완전히 식힌 뒤 밀폐해 실온에 두고 하루나 이틀 안에 먹는 게 좋아요. 더 오래 두려면 조각으로 나눠 냉동하고, 먹을 때는 해동한 뒤 180°C 오븐에서 5~8분 데우면 겉이 다시 바삭해져요.

로즈마리와 굵은소금은 가장 익숙한 조합이고, 방울토마토나 올리브를 올려도 잘 어울려요. 반으로 갈라 구운 채소, 치즈, 햄을 넣으면 샌드위치로 먹기 좋아요.

올리브유나 발사믹 식초에 찍어 전채로 먹고, 수프나 샐러드에 곁들이기도 해요. 두툼한 조각은 파니니처럼 속을 채워 한 끼 샌드위치로 만들 수 있어요.

샌드위치에는 치아바타를 대신 써도 좋아요. 치아바타는 100g당 단백질이 10.2g으로 포카치아 빵의 7.5 g보다 많고, 포카치아 특유의 올리브유 풍미와 촉촉한 식감은 덜해요.

홈을 내면 반죽이 굽는 동안 한쪽으로 크게 부푸는 것을 줄이고, 올리브유와 소금이 표면에 고루 머물러요. 손가락에 올리브유를 묻히면 반죽이 덜 달라붙어요.