피시 앤 칩스

대구나 해덕처럼 살이 흰 생선은 튀김옷을 입혀도 맛이 담백하고 잘 어울려요. 살이 두꺼운 필레를 골라 물기를 닦고, 뼈가 남았는지 확인해요.

밀가루에 차가운 탄산수나 맥주를 섞어 되직하게 만들고, 생선에 얇게 묻혀 175~180°C 기름에서 4~6분 튀겨요. 반죽을 미리 오래 저으면 질겨질 수 있으니 가볍게 섞고 바로 튀겨요.

감자를 굵은 막대 모양으로 썰어 물에 담가 전분을 씻고, 완전히 물기를 닦아요. 150°C에서 5~7분 먼저 튀겨 속을 익힌 뒤 건져 두었다가, 먹기 직전 180°C에서 2~3분 더 튀기면 겉이 바삭해져요.

전자레인지보다 오븐이나 에어프라이어가 나아요. 190°C로 예열해 한 겹으로 놓고 8~12분 데우며, 중간에 한 번 뒤집어요.

몰트 식초를 감자튀김에 뿌리고 타르타르소스를 생선에 곁들이는 방식이 잘 알려져 있어요. 레몬 조각과 완두콩을 으깬 사이드도 흔히 함께 내요.

영국에서 대중적으로 자리 잡은 음식으로, 튀긴 생선과 감자튀김을 한 접시에 내는 방식이 특징이에요. 흔히 포장해 신문지에 싸서 먹던 음식으로도 알려져 있지만, 오늘날에는 식품용 포장지에 담아요.

먹고 남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장해요. 1~2일 안에 먹고, 다시 데운 음식은 재보관하지 않는 편이 좋아요.