피자 크러스트

오븐을 가능한 한 높은 온도인 240~250°C로 충분히 예열하고, 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 팬도 함께 달궈요. 크러스트 가장자리에 올리브유를 얇게 바르고 8~12분 구우면 바닥이 더 바삭해져요.

소스를 바르지 않은 크러스트는 마른 팬에 올려 약불로 2~3분 데워요. 바삭하게 하고 싶으면 토스터 오븐이나 에어프라이어를 180°C로 맞춰 3~5분 데우면 돼요.

구운 뒤 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹어요. 더 오래 두려면 한 조각씩 랩으로 감싸 냉동하고, 다시 데울 때는 해동하지 않은 채 180°C 오븐에서 8~10분 구워요.

밀가루, 물, 이스트, 소금, 올리브유를 섞어 매끈하게 반죽한 뒤 덮어서 따뜻한 곳에 1~2시간, 부피가 두 배가 될 때까지 발효해요. 가장자리를 남기고 반죽을 펴서 토핑을 올린 다음 구워요.

마늘과 허브를 넣은 올리브유, 토마토소스, 페스토에 찍어 먹으면 잘 어울려요. 남은 크러스트를 작게 잘라 수프나 샐러드에 곁들여도 좋아요.

피자 도우는 피자를 만들기 전의 반죽이고, 피자 크러스트는 구워져 피자의 바닥과 가장자리를 이루는 부분을 말해요. 따라서 도우는 발효·성형하는 재료이고 크러스트는 구운 뒤의 식감과 모양을 가리켜요.

네, 구운 크러스트를 완전히 식힌 뒤 조각 사이에 종이를 끼워 밀폐 포장하면 서로 붙지 않아요. 냉동한 크러스트는 180°C 오븐에서 가장자리가 다시 바삭해질 때까지 8~10분 데워요.