프로슈토

냉장고에서 꺼내 10~15분 두었다가 얇게 찢어 먹으면 향과 질감이 잘 살아나요. 익히지 않고 멜론이나 무화과, 바삭한 빵에 곁들이기도 해요.

팬에 구우면 짠맛이 강해지고 바삭해져요. 파스타나 리소토에는 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 데우면 부드러운 식감과 향을 살릴 수 있어요.

개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉 후에는 밀폐해 냉장 보관해요. 얇게 썬 프로슈토는 마르기 쉬우므로 가급적 며칠 안에 먹고, 상온에 오래 두지 마세요.

멜론, 무화과, 배처럼 단맛이 있는 과일과 잘 어울리고, 루콜라와 파르미지아노 레지아노를 곁들인 샐러드에도 자주 써요. 피자나 포카치아에는 구운 뒤 올리면 짠맛과 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.

이탈리아식 건조 햄인 파르마 햄을 같은 방식으로 쓸 수 있어요. 조리용으로는 얇게 썬 생햄이나 하몽도 가능하지만, 제품마다 염도가 달라 소금은 적게 넣고 간을 봐요.

프로슈토는 이탈리아어로 햄을 뜻하는 말이라, 파르마 햄은 프로슈토의 한 종류예요. 파르마 햄은 이탈리아 파르마 지역의 전통적인 건조 햄을 가리키며, 모든 프로슈토가 파르마 햄인 것은 아니에요.

돼지 뒷다리에 소금을 문질러 염지한 뒤 공기 중에서 건조·숙성해요. 보통 얇게 썰어 먹는 비가열 햄이며, 숙성 기간이 길수록 풍미가 깊어져요.

프로슈토는 염지와 건조·숙성을 거쳐 익히지 않고 먹는 햄이에요. 다만 포장이 손상됐거나 보관 상태가 좋지 않은 제품은 먹지 말고, 개봉한 제품은 냉장 보관하며 빨리 먹어요.