프렌치 그린빈

양끝을 손으로 꺾거나 칼로 잘라내고, 굵은 섬유질이 보이면 끝에서 잡아당겨 벗겨요. 가는 것은 통째로 두고 굵기가 비슷한 것끼리 익히면 고르게 익어요.

끓는 소금물에 넣어 아삭하게 먹으려면 2~3분, 더 부드럽게 먹으려면 4분가량 데쳐요. 초록색을 선명하게 살리려면 건진 즉시 얼음물에 담갔다가 물기를 빼요.

씻지 않은 채 종이 타월로 감싸거나 종이봉투에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관해요. 씻었다면 물기를 완전히 닦아야 쉽게 무르지 않아요.

꼭지를 다듬은 뒤 끓는 물에 2분 데치고 얼음물에 식혀 물기를 꼼꼼히 닦아요. 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하면 볶음이나 수프에 해동하지 않고 바로 넣기 좋아요.

버터에 볶고 구운 아몬드를 뿌리는 프렌치 요리 아망딘이 잘 알려져 있어요. 마늘과 올리브유에 볶아 곁들이거나, 데친 뒤 토마토와 양파를 넣어 샐러드로 만들어도 좋아요.

프렌치 그린빈은 대체로 더 가늘고 부드러워 익는 시간이 짧아요. 일반 그린빈 대신 쓸 수 있지만, 프렌치 그린빈은 먼저 넣으면 쉽게 물러지므로 볶음이나 찜의 마지막에 넣어요.