플레인 전지 요거트

뚜껑을 꼭 닫아 냉장고 안쪽에 두고, 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어 먹어요. 용기에서 냄새가 나거나 곰팡이가 보이면 먹지 말고 버려요.

우유를 약 85°C로 데운 뒤 43°C 안팎까지 식히고, 플레인 요거트를 섞어 따뜻한 곳에서 6~8시간 발효해요. 단단하게 굳으면 바로 냉장고에 넣어요.

끓는 국물이나 소스에 바로 붓지 말고, 불을 끄거나 약하게 낮춘 뒤 요거트를 조금씩 섞어요. 뜨거운 요리에 넣은 뒤에는 오래 끓이지 않는 편이 좋아요.

과일과 오트밀에 곁들이거나 꿀, 다진 오이, 마늘, 허브를 섞어 소스로 써요. 인도식 라이터나 중동식 요거트 소스처럼 향신료를 넣은 곁들임에도 잘 맞아요.

차가운 소스나 딥에는 비슷하게 쓸 수 있지만, 요거트 쪽이 더 묽고 산미가 또렷해요. 베이킹이나 진한 토핑처럼 농도가 중요하면 물기를 뺀 요거트가 더 가까워요.

얼릴 수 있지만 해동하면 질감이 매끈하지 않고 물이 분리될 수 있어요. 그대로 먹기보다는 스무디에 넣거나, 해동한 뒤 잘 저어 소스와 조리용으로 쓰는 편이 나아요.

그릭 요거트는 유청을 걸러 더 되직하고 단백질이 많아요. 100g 기준으로 그릭 요거트는 단백질 9g이고, 플레인 전지 요거트는 4 g이에요.