페이스트리

오븐을 200°C로 충분히 예열하고, 차가운 페이스트리 반죽을 올려 가장자리가 부풀고 노릇해질 때까지 15~20분 구워요. 굽기 전에 반죽이 따뜻해졌다면 냉장고에 잠시 넣어 차게 해요.

구운 페이스트리는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에 두고 하루나 이틀 안에 먹어요. 속재료에 생크림이나 커스터드가 있으면 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 먹어요.

전자레인지보다 오븐이나 에어프라이어가 좋아요. 180°C로 예열해 5~8분 데우면 겉이 다시 바삭해져요.

포장한 채 냉장실에서 천천히 해동한 뒤, 반죽이 휘어질 정도로 부드러워지면 바로 사용해요. 실온에 오래 두면 버터가 녹아 층이 잘 부풀지 않을 수 있어요.

사과와 계피, 잼, 커스터드처럼 달콤한 속재료뿐 아니라 치즈와 햄, 버섯도 잘 어울려요. 속재료의 물기를 미리 줄이면 바닥이 눅눅해지는 것을 막을 수 있어요.

데니시 페이스트리는 이스트를 넣은 반죽에 버터를 접어 층을 내는 페이스트리예요. 보통 페이스트리 반죽은 이스트 없이 밀가루와 버터를 접어 층을 만들어요.