팟타이

건쌀국수는 포장지의 안내를 따르되, 볶기 전에 찬물에 담가 휘어질 만큼만 불려요. 속까지 완전히 부드럽게 삶으면 팬에서 볶을 때 쉽게 퍼져요.

타마린드 페이스트에 피시소스와 팜슈가를 섞는 것이 기본이에요. 타마린드의 새콤함과 피시소스의 짠맛, 팜슈가의 단맛이 균형을 이루도록 볶기 전에 소스를 준비해 두세요.

팬을 충분히 달군 뒤 재료를 한꺼번에 넣지 말고, 면을 넣어 소스와 재빨리 볶아요. 면이 뻑뻑하면 물을 조금씩 더하고, 팬이 작다면 나누어 볶아야 면이 뭉치지 않아요.

달걀과 두부, 새우나 닭고기를 면과 함께 볶고, 마무리할 때 숙주와 부추를 넣어요. 으깬 땅콩과 라임을 곁들이면 고소함과 산뜻한 맛이 더해져요.

남은 음식은 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 다시 데울 때 팬에 물을 조금 넣고 면이 풀릴 때까지 볶으면 덜 마르고, 숙주와 라임은 데운 뒤 곁들이는 편이 좋아요.

새우나 닭고기 대신 두부를 넣고, 피시소스는 간장이나 채식용 피시소스로 바꾸면 돼요. 피시소스를 간장으로 대체하면 맛이 달라지므로 타마린드와 라임으로 새콤한 맛을 살려 주세요.