파스트라미

소고기를 소금물이나 향신료에 절인 뒤 후추와 고수씨 같은 양념을 입혀 훈연하고 익혀 만들어요. 얇게 썰어 바로 먹거나 샌드위치에 넣어요.

얇게 썬 파스트라미를 프라이팬에 겹치지 않게 놓고 중약불에서 앞뒤로 1~2분 데우면 향이 살아나요. 촉촉하게 데우려면 뚜껑을 덮고 물을 한 숟가락 넣어 잠깐 찌듯 익혀요.

호밀빵에 파스트라미, 스위스 치즈, 사워크라우트, 머스터드를 넣은 루벤 샌드위치가 잘 알려져 있어요. 피클이나 양배추 샐러드처럼 새콤한 곁들임도 풍미를 잘 받쳐 줘요.

남은 파스트라미는 공기를 최대한 빼서 밀폐하고 냉장 보관해요. 개봉한 제품은 3~4일 안에 먹고, 더 오래 둘 때는 한 끼 분량씩 나눠 냉동해요.

훈제 향과 짭짤한 맛을 원하면 콘비프나 훈제 소고기를 얇게 썰어 넣어요. 더 담백한 맛을 원하면 구운 칠면조 고기를 쓰고, 머스터드와 피클을 곁들이면 맛의 균형이 좋아요.

냉장 보관한 제품은 포장에 별도 조리 안내가 없다면 바로 먹을 수 있어요. 따뜻한 샌드위치를 만들 때는 고기가 속까지 김이 날 정도로 데우면 풍미가 더 잘 살아나요.