파르마 피자

토마토소스와 치즈를 올려 구운 피자에 파르마 햄, 루콜라, 파르미지아노 레지아노 치즈를 더하는 방식이 흔해요. 파르마 햄은 짭짤하고 얇게 썰어 올려요.

다 구운 뒤 올리는 편이 좋아요. 뜨거운 피자 위에 햄을 얹으면 향과 부드러운 식감이 살아나고, 루콜라도 먹기 직전에 올리면 숨이 덜 죽어요.

오븐을 가능한 한 높은 온도인 250~275°C로 충분히 예열하고, 피자 도우와 치즈를 6~10분 구워 가장자리가 노릇해지면 꺼내요. 파르마 햄과 루콜라는 구운 뒤 올려요.

루콜라의 쌉쌀한 맛과 얇게 깎은 파르미지아노 레지아노가 잘 어울려요. 곁들임으로는 레몬즙을 살짝 뿌린 잎채소 샐러드가 피자의 짭짤함을 산뜻하게 받쳐 줘요.

프로슈토 코토나 얇게 썬 구운 햄을 쓸 수 있어요. 파르마 햄보다 맛이 부드럽고 덜 짭짤할 수 있으니, 올리브나 파르미지아노 레지아노로 풍미를 보태면 좋아요.

구운 피자는 실온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 햄과 루콜라를 얹은 채 데우기보다 토핑을 걷어 내고 팬에 약불로 데운 다음 다시 올리면 식감이 나아요.