파프리카

씻지 않은 채 물기를 없애고 키친타월로 감싸 냉장고 채소 칸에 두세요. 자른 파프리카는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

꼭 제거해야 하는 것은 아니지만, 씨와 꼭지를 빼고 속의 흰 부분을 잘라 내면 식감이 더 깔끔해요. 반으로 가른 뒤 씨와 흰 부분을 손이나 칼로 떼면 손질하기 쉬워요.

네, 깨끗이 씻어 꼭지와 씨를 제거하면 생으로 먹을 수 있어요. 길게 썰어 샐러드나 쌈 채소로 곁들이거나, 후무스 같은 찍어 먹는 소스에 찍어 보세요.

얇게 썬 파프리카를 센 불에서 기름을 두르고 3~5분 볶으면 아삭함이 남아요. 더 부드럽게 먹고 싶다면 중불에서 몇 분 더 익히고, 다른 채소보다 늦게 넣어야 물러지는 것을 줄일 수 있어요.

깍둑썰어 볶음밥이나 잡채에 넣으면 색과 단맛이 더해져요. 반으로 갈라 속을 채운 뒤 오븐에서 구워도 좋고, 토마토·양파와 함께 볶아 소스를 만들 수도 있어요.

둘 다 같은 고추속의 단고추로, 파프리카는 대체로 과육이 두껍고 단맛이 강한 편이며 피망은 향과 쌉싸름한 맛이 조금 더 도드라져요. 요리에서 서로 바꿔 쓸 수 있지만, 피망을 넣으면 맛이 덜 달고 향이 더 뚜렷해질 수 있어요.

껍질에 윤기가 있고 단단하며, 꼭지가 싱싱한 것을 고르세요. 주름이 많거나 물러진 부분, 상처가 있는 것은 피하는 편이 좋아요.