파니르

우유를 데운 뒤 레몬즙이나 식초 같은 산성 재료를 넣어 응고시키고, 몽글몽글해진 덩어리를 면포에 걸러 만들어요. 물기를 눌러 빼면 단단한 덩어리가 돼요.

덩어리를 먹기 좋은 크기로 자르고 표면의 물기를 닦아 주세요. 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 중불에서 각 면을 2~3분씩 구우면 노릇해져요.

잘 녹지 않고 모양을 유지하는 편이라 카레나 꼬치 요리에 넣기 좋아요. 팬에 오래 익히면 질겨질 수 있으니 겉면이 노릇해지면 바로 소스에 넣거나 불에서 내려요.

시금치와 향신료를 넣은 팔락 파니르, 토마토와 향신료를 넣은 파니르 마카니가 대표적이에요. 큐브로 구워 카레에 넣거나 양파·피망과 함께 꼬치에 꿰어 구워도 잘 어울려요.

개봉한 파니르는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹는 게 좋아요. 얼리면 보관 기간은 늘지만 해동 뒤 식감이 푸석해질 수 있어요.

인도 요리의 모양과 식감을 살리고 싶다면 단단한 두부를 물기 빼서 구워 넣어 보세요. 유제품 재료를 써도 괜찮다면 할루미처럼 잘 녹지 않는 치즈도 대안이에요.

파니르는 100g당 단백질이 19g이고, 치즈는 20.7g이에요. 파니르는 산으로 굳힌 신선 치즈라 숙성 치즈와 맛과 식감도 달라요.