파블로바

머랭을 둥글게 올리고 가운데를 살짝 파서 120°C 오븐에서 약 90분 구워요. 불을 끈 뒤 문을 닫은 채 오븐 안에서 완전히 식히면 겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 부드러워져요.

머랭이 완전히 식은 뒤, 내기 직전에 크림과 과일을 올려요. 미리 얹으면 과일의 수분이 머랭에 스며들어 바삭한 겉면이 눅눅해져요.

네, 토핑을 얹지 않은 머랭은 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 건조한 실온에 보관해요. 냉장고는 습기가 차서 머랭이 눅눅해질 수 있으니 피하고, 크림과 과일은 따로 차갑게 보관해요.

딸기나 라즈베리 같은 새콤한 베리류, 키위, 패션프루트가 달콤한 머랭과 잘 어울려요. 과일은 물기를 닦아 올리고, 패션프루트처럼 즙이 많은 과일은 먹기 직전에 더해요.

둘 다 달걀흰자 머랭으로 만들지만, 파블로바는 겉면을 바삭하게 굽고 속은 부드럽고 쫀득하게 남기는 것이 특징이에요. 보통 식힌 뒤 휘핑크림과 과일을 얹어 내요.

호주와 뉴질랜드가 모두 파블로바의 기원이라고 주장해 기원은 논쟁 중이에요. 이름은 두 나라에서 공연한 러시아 발레리나 안나 파블로바의 이름에서 왔어요.

머랭 표면이 갈라지는 것은 흔한 일이지만, 설탕이 충분히 녹지 않았거나 습한 환경에서 구우면 끈적해질 수 있어요. 설탕을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들고, 구운 뒤 오븐 안에서 천천히 식혀요.