오리 다리

껍질에 칼집을 얕게 내고 소금을 뿌린 뒤, 껍질 쪽부터 약한 불에서 기름을 천천히 빼며 구워요. 뒤집어 속까지 익힌 다음, 마지막에 센 불로 껍질을 바삭하게 마무리해요.

오븐을 160~170°C로 예열하고 오리 다리를 대략 1시간 30분에서 2시간 구우면 살이 부드러워져요. 껍질을 바삭하게 하려면 끝에 220°C로 올려 10분가량 더 구워요.

가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 뼈에 닿지 않게 재고, 중심이 75°C에 도달하면 안전하게 익은 거예요. 뼈 주변 살이 쉽게 떨어지는 정도로 더 부드럽게 익히려면 낮은 온도에서 시간을 더 들여요.

기름에 낮은 온도로 오래 익히는 콩피가 대표적이고, 익힌 살은 잘게 찢어 샐러드나 샌드위치에 넣어도 좋아요. 간장, 생강, 마늘을 넣고 졸이면 밥과 잘 어울리는 조림이 돼요.

생오리 다리는 냉장고 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 천천히 해요. 익힌 것은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹어요.

오리 다리는 100 g당 212 kcal이고 닭다리는 163 kcal예요. 단백질은 오리 다리의 17 g보다 닭다리가 17.9 g으로 조금 많아요.

먹어도 되지만 껍질에서 기름이 많이 나오므로, 바삭하게 구울 때는 팬에 고인 기름을 중간중간 따라내면 좋아요. 껍질을 벗기면 오리 다리살 및 껍질이 없는 살의 지방은 100 g당 3.1 g이에요.

생으로 먹지 말고 중심까지 완전히 익혀요. 생오리와 닿은 도마와 칼은 익힌 음식에 쓰기 전에 깨끗이 씻어 교차 오염을 막아요.