옥수수

껍질과 수염을 벗긴 옥수수를 끓는 물에 넣고 10~15분 삶으면 알이 부드럽고 촉촉해요. 오래 삶으면 알이 질겨질 수 있으니 익었는지 알을 하나 떼어 확인해요.

껍질을 벗기지 않고 굽는다면 중간 불에서 굴려 가며 20~25분 구워요. 껍질을 벗긴 옥수수는 버터나 기름을 얇게 바르고 10~15분 구우면 겉에 노릇한 자국이 생겨요.

껍질이 선명한 초록색이고 촉촉하며, 수염이 갈색으로 마르지 않은 것을 골라요. 껍질을 살짝 눌렀을 때 알이 단단하고 촘촘하게 느껴지는지도 살펴보세요.

껍질을 벗기지 않은 채 봉지에 넣어 냉장 보관하고, 단맛이 빠지기 전에 되도록 빨리 먹어요. 오래 두려면 알을 떼어 짧게 데친 뒤 식혀 냉동하면 돼요.

알을 떼어 밥을 지을 때 넣으면 옥수수밥이 되고, 버터와 치즈를 더해 팬에 볶으면 콘치즈가 돼요. 삶은 옥수수는 샐러드나 수프에 넣어도 잘 어울려요.

익힌 옥수수 알갱이는 간이나 버터를 더하지 않고 조금 줄 수 있지만, 옥수수 속대는 주지 마세요. 삼키면 목에 걸리거나 장을 막을 수 있어요.