나폴리 피자

얇고 부드러운 가운데와 가장자리에 부풀어 오른 폭신한 빵 테두리가 특징이에요. 토핑을 많이 올리기보다 반죽과 토마토, 치즈의 맛을 살려요.

밀가루, 물, 소금, 이스트를 섞어 매끈해질 때까지 반죽하고, 덮어서 부피가 커질 때까지 발효해요. 풍미를 내고 싶다면 반죽을 밀폐해 냉장고에서 하룻밤 발효한 뒤 굽기 전에 실온에 두어 차가운 기운을 빼요.

오븐을 가능한 최고 온도로 예열하고, 피자 스톤이나 철판도 함께 충분히 달궈요. 도우는 손으로 얇게 펴되 가장자리는 눌러 없애지 말고, 토핑을 적게 올려 뜨거운 스톤 위에서 가장자리가 부풀고 치즈가 녹을 때까지 구워요.

마르게리타는 토마토, 모차렐라, 바질을 올리고, 마리나라에는 토마토와 마늘, 오레가노, 올리브유를 써요. 토핑이 많거나 수분이 많은 재료를 듬뿍 올리면 가운데가 질척해지기 쉬워요.

나폴리 피자는 둥글고 가운데가 얇으며 가장자리만 도톰하고, 시칠리아 피자는 대체로 두껍고 네모난 틀에서 구워요. 시칠리아식은 빵처럼 폭신한 바닥이 더 두드러져요.

실온에 오래 두지 말고 식은 피자를 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 다시 먹을 때는 팬에 약불로 데우고 뚜껑을 덮으면 바닥은 바삭하게, 치즈는 촉촉하게 데워져요.

구운 피자를 한 조각씩 나눠 랩이나 밀폐 용기에 싸서 냉동해요. 먹을 때는 해동하지 않고 오븐이나 팬에 데우면 돼요. 전자레인지로만 데우면 도우가 질겨질 수 있어요.