나폴레옹 케이크

바삭하게 구운 페이스트리 사이에 커스터드 크림을 발라 층층이 쌓는 케이크예요. 러시아식 나폴레옹 케이크는 페이스트리 층이 크림을 머금도록 냉장고에서 하룻밤 재우기도 해요.

퍼프 페이스트리 반죽을 얇게 펴고 포크로 구멍을 낸 뒤, 200°C로 예열한 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 약 10~15분 구워요. 부풀어 오르면 식힘망에 올려 완전히 식혀야 크림을 발라도 눅눅해지지 않아요.

커스터드 크림이 들어가므로 덮개가 있는 용기에 담아 냉장 보관해요. 페이스트리가 크림을 흡수하면 점차 부드러워지니 바삭한 식감을 원하면 만든 날 먹는 편이 좋아요.

달고 진한 커스터드 크림에는 무가당 홍차나 블랙커피처럼 단맛이 없는 음료가 잘 어울려요. 산뜻한 과일을 곁들이면 크림의 묵직함을 덜어줘요.

페이스트리 층 사이에 휘핑한 생크림을 바르면 더 가볍고 부드러워져요. 다만 수분이 많은 크림은 페이스트리를 빠르게 눅눅하게 하므로 먹기 직전에 조립하는 편이 좋아요.

둘 다 얇고 바삭한 페이스트리 층과 크림을 겹쳐 만들어요. 나폴레옹 케이크는 여러 겹을 쌓아 크게 만들고 크림이 배도록 차게 두는 방식이 흔하며, 밀푀유는 조각으로 내어 층의 바삭함을 살려 먹는 경우가 많아요.