물소고기

구울 수 있지만 지방이 적어 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요. 스테이크용으로 얇게 썬 고기는 센 불에 겉면을 빠르게 굽고, 두꺼운 고기는 약한 불로 속까지 익혀요.

얇게 썬 고기는 간장, 마늘, 생강, 참기름을 넣어 짧게 재우면 볶음이나 불고기처럼 쓰기 좋아요. 덩어리째 조리할 땐 재우는 것보다 결 반대 방향으로 썰어 먹는 편이 질긴 식감을 줄이는 데 도움이 돼요.

얇게 썰어 볶음이나 카레에 넣고, 다진 고기는 버거나 미트볼로 만들 수 있어요. 결합조직이 많은 부위는 국물이나 스튜에 넣어 약한 불에서 천천히 익히면 잘 어울려요.

생고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 밀폐해 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 해동해요.

물소고기는 소고기보다 지방이 적은 편이라 맛이 담백하고, 같은 방식으로 구울 때 더 쉽게 마를 수 있어요. 오래 익히는 요리에서는 물을 조금 보태고 뚜껑을 덮어 약한 불로 조리하면 좋아요.

아니에요. 물소고기는 물소에서 얻고, 들소고기는 들소에서 얻어요. 영어의 ‘buffalo’가 두 동물을 가리키기도 해서 이름이 혼동될 수 있으니 구매할 때 동물 이름을 확인해요.

통살은 중심부가 63°C에 도달한 뒤 3분간 그대로 두고, 다진 물소고기는 중심부를 71°C까지 익혀요. 온도계를 가장 두꺼운 부분에 찔러 확인하면 좋아요.