미림

조림이나 볶음 양념에 넣어 단맛과 윤기를 더해요. 생선·고기 조림은 재료를 익히기 시작할 때 넣으면 맛이 배고, 불을 끄기 직전에 조금 더 넣으면 향이 살아나요.

미림은 찹쌀과 누룩 등을 발효·숙성해 만든 달콤한 조미용 술이고, 맛술은 여러 종류의 조미용 술을 가리키는 말로 제품마다 재료와 단맛이 달라요. 한국에서 파는 ‘미림’ 제품도 전통 미림과 조미료 배합이 다를 수 있어요.

청주나 사케에 설탕을 조금 섞어 대신할 수 있어요. 미림의 단맛을 고려해 설탕은 적게 넣고, 양념을 맛보며 더해요. 청주만 쓰면 미림보다 단맛과 윤기가 덜해요.

뚜껑을 꼭 닫아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 개봉 후 향과 맛을 오래 유지하려면 냉장 보관하는 편이 좋아요. 입구에 양념이 묻었다면 닦고 닫아 주세요.

일본식 데리야키, 스키야키, 니모노 같은 조림 요리에 자주 넣어요. 생선조림이나 닭고기 양념에도 잘 어울리고, 간장과 함께 쓰면 단짠한 맛과 윤기를 내기 좋아요.

전통 미림에는 알코올이 들어 있어요. 조리하면 일부는 날아가지만 전부 없어지는 것은 아니므로, 알코올을 피해야 한다면 무알코올 조미용 제품을 고르세요.